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一般認為麵線代表長壽,而麵線的主要原料為高筋麵粉,占90%以上,其原理是利用麵粉中的蛋白質,產生筋度,再將形成的麵筋,以抽拉的方式,將麵筋拉開。
這也就是麵線與麵條最大的不同,一般的麵條是毋需經過拉製的過程。
資料來源:MOMO購物中心 - 【日正食品】長壽麵線(250g*24入)
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